事實上，味性辛溫的黑蒜，有益氣活血、清心安神等功效，能促進新陳代謝、增強腸胃功能、調理血液循環、消除體味體臭、增強體質精力、改善皮膚質素、具備殺菌功效等多重保健作用，適合渾身無力、體質虛弱、氣血不旺、四肢痠軟、身體欠佳、常感疲勞、缺乏耐力、面色灰暗等人士食用。值得一提，黑蒜更能促進身體血糖代謝分解，適合關注血糖人士，用以代替鹽、糖和味精，對健康有莫大好處。

 

嚴浩先生除了為讀者帶來油拔法及布緯食療等天然療法外，還介紹了黑大蒜的功效。黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜而且沒有蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合高血壓、高膽固醇、高血糖人士及癌症患者，也有消除疲勞、提高體力、解決便秘、調整腸胃、增強免疫力、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。

自古埃及時代起，大蒜因有效滋補強身和解除疲勞的特效食品而被推崇。於1990年美國國立癌症研究所發表的《Designer Foods Program》中，大蒜因最有效預防癌症而被列為48種常見的抗癌食品之首。另外，黑蒜中含有的大蒜素能有效殺菌，對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。大蒜素即使稀釋10萬倍仍能瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病菌等。

黑色大蒜？

黑蒜是經過發酵新鮮生蒜，發酵後將原有的抗氧化、抗酸化功能提升幾十倍，並含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鎂、鈉、鉀、鋅、維生素B6、維生素B2、菸酸等。黑蒜比大蒜的水份、脂肪等有顯著的降低，微量元素顯著提高，而蛋白質、糖份、維生素等則至少為大蒜的兩倍以上。

自製黑蒜

• 先在電飯煲底放入竹墊。電飯煲裡不能用金屬器皿，建議使用木質、竹、玻璃或瓷器用具。因為在12天中，電飯煲裡的溫度會維持在50-60度之間，加上裡面有一定的濕度，金屬器皿會生銹，而電飯煲的內膽塗層也會受損。塑膠的架或墊也不建議使用，因為蒜頭會吸收膠味。
• 視乎電飯煲大小，把1-4公斤的大蒜連皮（建議用紫皮的）平放入電飯煲內，按下keep warm掣放置12天
• 中途不要打開煲蓋，因會影響發酵
• 12天後拿出來試味，如果辛辣味還在，可按情況多發酵1至2天
• 真正成功的黑蒜肉應該完全是乾的，蒜肉與蒜皮是完全分開。
• 在陰涼地方風乾5天就可食用，如果蒜肉還是濕潤則應讓它多風乾幾天
• 可存放於有蓋玻璃瓶或膠盒，並避免陽光直接照射

以上資料只供參考，如有任何疑問建議向醫生查詢。

參考資料：嚴浩秘方集、網上資料