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- 簡介
近日,本港市面推出了一種矜貴的蒜頭——黑蒜,又稱「黑金」,
其價值當然不是一般只值幾塊錢的白色蒜頭可比。 據代理商美得集團有限公司指出, 黑蒜是一種新興的天然有機健康食品,利用日本人發明的特殊技術, 通過約兩個半月至三個月時間「加工」,將大蒜發酵處理而成。 由於黑蒜具有多方面保健效果,早已在日本、韓國、 台灣和歐美等地流行,如今這個「黑蒜風」更開始吹來香港呢! 瑞士黑蒜功效:
• 預防糖尿病
• 預防痴呆
• 抗氧化性
• 調節新陳代謝
• 增加活力,抗衰老
• 降血壓,血液粘稠度
• 抑制血栓形成
• 改善肩部疼痛
• 增強肝功能
• 預防癌症及膽固醇
• 有效抑制各種癌細胞
• 降低血糖,減少碳水化合物
• 預防動脈硬化,促進肌肉生長
• 抗過敏,抑制活性氧及脂肪過氧化物
大蒜功效 備受認同
大蒜不僅是食材,更被人視為健康食品,有助補充精力和增強體質,
其功效早於古埃及時代就被人們所認識。時至今天, 大蒜已成為世界各地人民喜愛的食品, 例如歐洲人稱大蒜為天然抗生素;非洲人當大蒜為生活上的良藥, 認為具殺菌功能,對皮膚病有幫助; 東南亞地區部分人士則認為吃大蒜有助除濕排毒; 而韓國人愛吃大蒜禦寒,並指出大蒜具殺菌、杜蟲、 防感冒不適等功效;至於以長壽馳名的高加索人, 同樣以大蒜為日常食品。 研究加工 營養升值
黑蒜是選用新鮮優質的有機大蒜研製而成,
其外觀與白蒜有很大區別,除顏色外,連味道和成分都不一樣! 要知道大蒜本身有一陣獨特味道,又會對胃腸造成刺激, 令人們無法多食,但把大蒜發酵成黑蒜後, 難聞氣味和對胃腸的刺激性都相對地減少,而且口感酸甜, 像蜜棗一樣,使其變成人人接受的美味食品,去皮後即可食用, 或可根據食譜烹煮。至於營養價值方面, 黑蒜除了維生素含量比大蒜多,其氨基酸含量比白蒜多5倍、 胡蘿蔔素比白蒜多1.5倍、總多酚值是白蒜的19倍、 抗氧化能力是白蒜的10倍,還有保健作用更比白蒜高10倍! 益氣活血 改善三高
事實上,味性辛溫的黑蒜,有益氣活血、清心安神等功效,能促進新陳代謝、增強腸胃功能、調理血液循環、消除體味體臭、 增強體質精力、改善皮膚質素、具備殺菌功效等多重保健作用, 適合渾身無力、體質虛弱、氣血不旺、四肢痠軟、身體欠佳、 常感疲勞、缺乏耐力、面色灰暗等人士食用。值得一提, 黑蒜更能促進身體血糖代謝分解,適合關注血糖人士,用以代替鹽、 糖和味精,對健康有莫大好處。 嚴浩先生除了為讀者帶來油拔法及布緯食療等天然療法外,還介紹了黑大蒜的功效。黑蒜中的微量元素含量較高, 味道酸甜而且沒有蒜味,具有抗氧化、抗酸化的功效, 特別適合高血壓、高膽固醇、高血糖人士及癌症患者, 也有消除疲勞、提高體力、解決便秘、調整腸胃、增強免疫力、 保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。 自古埃及時代起,
大蒜因有效滋補強身和解除疲勞的特效食品而被推崇。 於1990年美國國立癌症研究所發表的《Designer Foods Program》中, 大蒜因最有效預防癌症而被列為48種常見的抗癌食品之首。另外, 黑蒜中含有的大蒜素能有效殺菌, 對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。 大蒜素即使稀釋10萬倍仍能瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、 流感病菌等。 黑色大蒜?
黑蒜是經過發酵新鮮生蒜,發酵後將原有的抗氧化、
抗酸化功能提升幾十倍,並含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鎂、鈉、 鉀、鋅、維生素B6、維生素B2、菸酸等。黑蒜比大蒜的水份、 脂肪等有顯著的降低,微量元素顯著提高,而蛋白質、糖份、 維生素等則至少為大蒜的兩倍以上。 自製黑蒜
- 先在電飯煲底放入竹墊。電飯煲裡不能用金屬器皿,建議使用木質、
竹、玻璃或瓷器用具。因為在12天中, 電飯煲裡的溫度會維持在50-60度之間, 加上裡面有一定的濕度,金屬器皿會生銹, 而電飯煲的內膽塗層也會受損。塑膠的架或墊也不建議使用, 因為蒜頭會吸收膠味。 - 視乎電飯煲大小,把1-4公斤的大蒜連皮(建議用紫皮的)
平放入電飯煲內,按下keep warm掣放置12天 - 中途不要打開煲蓋,因會影響發酵
- 12天後拿出來試味,如果辛辣味還在,可按情況多發酵1至2天
- 真正成功的黑蒜肉應該完全是乾的,蒜肉與蒜皮是完全分開。
- 在陰涼地方風乾5天就可食用,
如果蒜肉還是濕潤則應讓它多風乾幾天 - 可存放於有蓋玻璃瓶或膠盒,並避免陽光直接照射
以上資料只供參考,如有任何疑問建議向醫生查詢。
參考資料:嚴浩秘方集、網上資料
- 先在電飯煲底放入竹墊。電飯煲裡不能用金屬器皿,建議使用木質、