有機亞麻籽油知多少？

甘地：「以亞麻籽為食物的地方，人們擁有更好的健康。」

人類好幾世紀以前就知道亞麻籽是好食品。西元八世紀的查理曼大帝Karl I.深信亞麻籽是健康必需品，甚至還通過法律規定王室要大量食用。希波克拉底斯Hippocrates最早的藥材當中就包括亞麻籽油。

亞麻籽油與Omega 3 ( ω-3 )脂肪酸

亞麻籽油是地球上可提供珍貴的亞麻籽油脂肪酸α-（ALA）,亦是植物油中Omega 3含量最高食用油。

歐洲各地區觀察中，也發現缺乏歐米加3 - 脂肪酸，而使發病率增加的健康問題，證實omega-3脂肪酸對健康的重要。

亞麻籽油的omega-3脂肪酸含量亦較魚的ω-3脂肪酸顯著高。

100克的亞麻籽油含量有高至55克ω-3脂肪酸，深海魚類，如鯖魚，鯡魚的脂肪酸，均不超過3克。其中有不同的ω-3脂肪酸，最重要是α-亞麻酸（ALA），二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。這些脂肪酸中，以吸收α-亞麻酸( ALA )至為重要，因為α-亞麻酸可令身體本身自然生產其他的兩個脂肪酸。

亞麻籽油 - 大腦的重要食糧

大眾都知都ω-3脂肪酸對心血管疾病的保護作用。事實上，許多其他健康問題舆ω-3脂肪酸的缺乏有關。包括心臟病、血壓高和血液循環系統損害，視力受損。

太少注意的是，ω-3脂肪酸對大腦的影響。事實證明過低攝入ω-3脂肪酸，顯著影響思想及行為的變化。大部份缺乏感情和情緒可以歸結為ω-3脂肪酸的攝入不足。

科學的觀察及研究事實證明ω-3脂肪酸的攝入量增加後，因大腦缺少ω-3脂肪酸的影響顯著有改善。

談到亞麻籽與亞麻籽油，就必需提及α-亞麻酸( ALA )脂肪酸，特別是omega-3。亞麻籽與亞麻籽油是地球上可提供珍貴的α-次亞麻油酸（一種omega-3）最好的來源之一。

哈佛大學醫學院史托醫師的《Omega-3關聯》

α-次亞麻油酸被視為必需脂肪酸的原因，是我們身體無法自己形成，必須從飲食中攝取。

亞麻籽油可以預防心血管疾病、癌症、關節炎和許多退化性疾病。雖然omega-3是亞麻籽油的主要成分，它還含有其他種類的脂肪酸，包括omega-6和有益心臟健康的omega-9，是相當平衡的脂肪酸供應來源。

亞麻籽油的木酚素能預防荷爾蒙性癌症

亞麻籽油的好處不僅是含omega-3而已，它的油脂，特別是從種子製成的油，含有豐富的木酚素，對男性女性都有多項健康功效。木酚素能幫助我們預防癌症，特別是跟荷爾蒙相關的乳癌、子宮癌與前列腺癌。木酚素會使性荷爾蒙結合球蛋白（SHBG）的數目增加，結合套牢雌激素後將之送出體外。

木酚素在人體內的主要代謝產物腸內酯（enterolactone）和腸二醇（enterodiol）亦能降低雌激素的致癌影響。（木酚素也許是素食婦女乳癌發生率較低的原因之一。）科學家也發現木酚素可以抑制試管中的人類前列腺癌細胞。

杜克大學的研究人員發表在《泌尿學》期刊上的研究報告指出，男性前列腺癌患者，在每天服用三大匙亞麻籽和低脂飲食之後，體內癌細胞的生長開始趨緩。此外， 木酚素會干擾睪固酮代謝物DHT（雙氧睪固酮，dihydrotestosterone）的產生。DHT是造成落髮和良性前列腺腫大（指四十歲以上男性夜 間頻尿的情形）的部分肇因。

亞麻籽油可促進心血管與結腸健康，也會提升免疫力、改善膚質，並有助於穩定血糖。亞麻籽油中的木酚素其實是植物性雌激素（植物當中類似雌激素，但效果較溫和的植物 營養素），有助於解除婦女的更年期症狀。亞麻籽油中的木酚素含有抗氧化作用，從而保護身體細胞免受自由基的破壞，減緩老化過程中發揮重要的保護作用。

有一項研究發現，亞麻籽油是很有效的荷爾蒙替代品，改善停經後婦女的更年期症狀，緩解更年期不適。

最新的研究証實，亞麻籽油對健康發揮其他許多正面影響。經常食用亞麻籽油可降低動脈硬化（血管硬化）有助於降低膽固醇水平。此外，亞麻籽油亦有消炎作用和刺激免疫系統。

亞麻籽油小常識:

亞麻籽油千萬不要下鍋煮，亞麻籽油一下鍋煮，耐熱性極低的omega-3就會被破壞掉。

存放時避免陽光照射，開蓋後放雪櫃，當成營養補充品來吃，盡快食用。

開蓋後亦可儲存在冰箱裡以保持油質新鮮香醇。

冷搾亞麻籽油可單獨食用或添加在餸菜中，使菜餚更加美味，尤其合適煮薯仔配乳酪，雜菜沙拉和菜飯，冷盆，冷麵，加上蒸好水蛋上或跟油莱上碟等等，包保全家都喜歡！

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